Schatteman – Hertsberge

Schatteman – Hertsberge

Er werd mij ingefluisterd dat Gregory Schatteman een sterk opkomend culinair talent is. Dit moest getest worden. Met een bende jeugdige lekkerbekken trokken we de bossen van Hertsberge in om er bij Schatteman het menu ‘Jong Keukengeweld’ uit te proberen.

Bij het binnenkomen deed het interieur van deze klassiek landelijke villa wat ouderwets aan. Gelukkig maakte de warme ontvangst van gastvrouw Marieke en haar team veel goed. Ook de kaart oogde veelbelovend.

Amuses vergezelden het huisaperitief en waren velerlei. Een praline van rode biet met een smeuïge vulling van forel barste open in de mond en was een waar smaakbommetje. Er volgden nog watermeloen met parmezaanroom en basilicum, preskop met brocolli & pickels en erwtencrème met geroosterde ui. Streekingrediënten prettig en pittig gecombineerd, we waren gecharmeerd!

Het voorgerecht ging op dit elan verder. De combinatie van de zilte sashimi van zeebaars met de bitterzoete radijs, zachte advocado en heerlijk zoute dashi, was mijn hoogtepunt. Met veel geduld legde de gastvrouw ons uit dat dashi een soort Japanse bouillon van gerookte tonijn en soja is. Boeiend om nieuwe smaken te ontdekken.

Het hoofdgerecht van eend met pruimen en pinda was wat braver. Luchtige aardappelmousseline met een kroketje van de billen van de eend vergezelden dit hoofdgerecht en zorgden voor wat extra punch. Degelijk maar niet memorabel.

Dessert werd geskipt, unaniem kozen we voor de kazen van kaasmeester Haspeslagh (Oostende). Het kaaskarretje kwam aangerold en hield halt bij elke disgenoot. De gastvrouw gaf eenieder met kennis van zaken uitleg over het royale assortiment.  Het was prettig en lekker natafelen, al misten we een passend glaasje wijn.

Schatteman biedt een fijne en ambitieuze keuken. Lichte gerechtjes met seizoensgebonden ingrediënten sieren de kaart en zorgen voor een variatie aan smaken op het bord. Het zachte prijsje van dit speciale menu was prettig voor onze jeugdige portemonnee. Spijtig dat weinig mensen hun weg naar Schatteman lijken te vinden. Het restaurant zat op zondagavond slechts halfvol. Misschien te diep verscholen in die Hertsbergse bossen?

http://www.restaurantschatteman.be

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s