Frisse zalmtartaar met homemade zure room

Omdat ik niet zo heel veel verlof heb, probeer ik tijdens de zomermaanden zoveel mogelijk “mini-verlofmomentjes” in te lassen. Dat kan zijn door over de middag een heerlijke zonnige lunch buiten op te eten of door na het werk nog even te gaan fietsen of door gewoon wat vrienden uit te nodigen, hen wat frisse roséwijn in te schenken en hen te verwennen met heerlijke hapjes.ingredienten tartaar zalm rauw peultjes citroensap bieslook zure room zeste

Lees verder

Advertenties

Amuse met makreel, avocadocrème en frisse citrusyoghurt

Als ik op vrijdagavond thuiskom na een  drukke werkweek hou ik ervan het weekend in te zetten met een aperitiefje. Dan schenk ik mezelf een wit wijntje in & tover ik snel wat hapjes op ons salontafeltje voor een instant aperofestijn. Ik heb zo enkele makkelijke lepelhapjes waar ik op vrijdagavond graag naar teruggrijp. Deze amuse met makreel, avocadocrème en frisse citrusyoghurt is er eentje van.
Lees verder

Adresje: Karel de Stoute

Op 27 december, midden tussen Kerst en Nieuw werd ik 29 jaar. En ja, ik weet het, er wordt in die dagen al heel wat gevierd, gegeten en gedronken. Toch sta ik erop dat mijn verjaardag niet zomaar tussen de mazen van het feestnet verdwijnt.  En bij feesten hoort nu eenmaal lekker eten! Met volle goesting trokken we richting Karel de Stoute, ik had opgevangen dat chef Thomas De Muynck er goed bezig is, dus was razend benieuwd.

karel de stoute bisBij het binnenkomen in het eeuwenoude historische pand in het Gentse Patershol waan je je direct in een gezellige huiskamer. Het is een eerder klassiek, beetje rustiek interieur maar desalniettemin perfect sfeervol en warm, zeker als je op een gure winterse zaterdagavond komt aanwaaien. We worden verwelkomd met een aperitief van het huis: Champage met een scheutje Gentse Roomer, vergezeld van lekkere amuses.  Lees verder

Puur Eten dat je gelukkig maakt + win je exemplaar!

Wat vind ik het een leuke titel seg: “Puur Eten dat je gelukkig maakt.” Ik was dan ook hypernieuwsgierig naar Pascale Naessens’ nieuwste boek. Blij als een kind in de snoepwinkel was ik toen ik het boek van een goede vriendin cadeau kreeg. Meteen doorbladerde ik het van begin tot einde  en zag dat het gevuld was met prachtig gestylede foto’s, lekkere gezonde gerechten en een glimlachende Pascale. Ik werd er spontaan zelf gelukkig van – en ik had nog niet eens geproefd.

pascaleNu moet je wel weten dat Pascale Naessens een enorme bron van inspiratie voor mij is. Ze leerde mij dat het niet altijd nodig is om brood, pasta of aardappelen te eten (al is een goeie patat toch wel soms onweerstaanbaar) en dat je ook niet altijd room en boter nodig hebt om iets lekker te maken. Ja ik geef het toe, door haar eet ik geen brood maar havermout ’s morgens en eet ik ’s middags een slaatje in plaats van de klassieke boterhammen. Dit alles vraagt veel tijd en planning, maar we houden (meestal) vol, net omdat het allemaal zo lekker is. Lees verder

tartaar van zalm met rammenas

Deze tartaar van zalm met rammenas is klaar in een kwartiertje. Het is een perfect licht voorgerecht & en kan ook perfect als hapje dienen (denk maar aan de feestdagen …).

ingredienten tekstGeïnspireerd na bezoekje aan Souvenir wou ik eens met rammenas gaan experimenteren.  Deze vergeten groente was eigenlijk nog nooit eerder mijn keukentje binnengekomen. Ik combineerde de radijsachtige rammenas met groene appel, rauwe zalm en sojasaus: zéér lekker! Met andere woorden: rammenasexperiment geslaagd! Lees verder

Dip it x 3

Dip it x 3!
Dip it x 3!

Ogen dicht en laat me je meevoeren langs drie uithoeken van de wereld. We reizen van het Midden-Oosten via Italië over Zuid-Amerika terug hierheen. Onderweg genieten we van drie delicieuze dipsauzen en hun toebehoren: hummus met pitabrood, pesto met focaccia en roquamole met nacho’s. Al aan het watertanden?

We beginnen ons culinair avontuur in het Midden-Oosten, in Israël, of in Libanon. Beide landen ruziën al jaren onderling over het ‘copyright’ op hummus. Het goedje dat al sinds de 12de eeuw gekend is in de Arabische wereld, werd pas in 1950 in Israël geïntroduceerd. In geen tijd werd het er razend populair, zo populair dat de Israëli’s het als hun nationale gerecht gingen beschouwen. Enkele producenten begonnen hummus bovendien als Israëlisch product te exporteren. Onterecht volgens de Libanezen die claimen dat de Israëli’s hun culinaire erfgoed kolonialiseren. Die Libanezen doen er ondertussen alles aan om hummus erkend te krijgen als officieel streekproduct, zodat de Israëli’s hummus niet meer als dusdanig kunnen verkopen. Een conflictueuze brij dus. Hieronder mijn versie van de feiten:

Hummus
Hummus met pitabrood

Ingrediënten:

  • 1 blik kikkererwten (400gr) + 2 eetlepels vocht
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 teentje look
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 1 à 2 citroenen (naar smaak)
  • 1 koffielepel komijn
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 1 mespunt sambal oelek
  •  peper en zout
  • pitabroodjes

De bereiding is redelijk simpel. Gooi alles samen in de blender en mix tot je een smeuïge massa bekomt. Kruid indien nodig bij naar smaak. Serveer met gegrild pittabrood.

Volgende stop, Italië. Hier is er geen discussie, pesto is zonder twijfel Italiaans- al bestaat er ook een Franse variant nml. Pistou. Maar hier geen geruzie. Oorspronkelijk komt pesto uit de Noord-Italiaanse stad Genua. Dit is de klassieke pesto alla genovese.  Ondertussen kent pesto veel variaties: alla sicilianna, alla calabrese, alla goestjes:

Pesto met focaccia

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels olijfolie
  • basilicumblaadjes: 3 handvol
  • vers geraspte Parmigiano: 1 grote handvol
  • pijnboompitten: 1 grote handvol
  • 1 teentje look
  • focaccia

Ook de bereiding van pesto is relatief eenvoudig. Opnieuw alles samen de blender in en hakken maar! Tot je, ja, pesto hebt. Als je houdt van een meer vloeibare textuur, voeg dan nog wat olijfolie toe. Vergeet niet om de geur op te snuiven, je waant je meteen onder de Italiaanse zon! Serveer de pesto met focaccia.

De laatste dip is zowaar nog eenvoudiger te maken want je hebt er zelfs de blender niet voor nodig. Dat is niet de enige reden waarom het eigenlijk mijn favoriet van de drie is. Alles met avocado doet me sowieso terugdenken aan een grandioze reis naar Mexico enkele jaren geleden. Bovendien wordt de klassieke guacamole in dit recept gepimpt met roquefort, een pittige schimmelkaas en absoluut één van mijn favoriete ingrediënten. Credits voor dit receptje gaan naar Nigella Lawson.

Roquamole met nachos
Roquamole met nachos

Ingredienten:

  • 100 gr. roquefort
  • 100ml zure room
  • 1 rijpe avocado
  • 2 lente-uitjes, fijngehakt
  • nacho’s

Verkruimel de roquefort en meng met de zure room. Prak hier de avocado bij tot je een luchtig lichtgroen mengsel krijgt. Roer de gehakte lente-uitje erdoor. Nacho’s erbij en dippen maar!

Met dit trio kan er weinig fout gaan. Ze zijn eenvoudig, klaar in een handomdraai en stuk voor stuk echte smaakbommetjes. Door ze te combineren is er bovendien voor elk wat wils. Deze dips zijn dan ook ideaal voor een avondje bijpraten onder vrienden met een hapje en een tapje. Toch net iets meer dan chips en wat borrelnootjes.