Frisse zalmtartaar met homemade zure room

Omdat ik niet zo heel veel verlof heb, probeer ik tijdens de zomermaanden zoveel mogelijk “mini-verlofmomentjes” in te lassen. Dat kan zijn door over de middag een heerlijke zonnige lunch buiten op te eten of door na het werk nog even te gaan fietsen of door gewoon wat vrienden uit te nodigen, hen wat frisse roséwijn in te schenken en hen te verwennen met heerlijke hapjes.ingredienten tartaar zalm rauw peultjes citroensap bieslook zure room zeste

Lees verder

Advertenties

Couscousparels met prei en gerookte zalm

Dit gerecht is zodanig simpel dat ik er eerst niet ging over schrijven. Maar omdat jullie heel wat positieve reacties gaven toen ik een foto ervan op mijn instagram poste, doe ik het toch! Dit recept is bijna kinderspel. Je hebt maar 3 ingrediënten nodig en alles is klaar in ongeveer een kwartiertje. Ideaal dus als je nauwelijks tijd hebt om de keuken in te duiken!
Lees verder

tartaar van zalm met rammenas

Deze tartaar van zalm met rammenas is klaar in een kwartiertje. Het is een perfect licht voorgerecht & en kan ook perfect als hapje dienen (denk maar aan de feestdagen …).

ingredienten tekstGeïnspireerd na bezoekje aan Souvenir wou ik eens met rammenas gaan experimenteren.  Deze vergeten groente was eigenlijk nog nooit eerder mijn keukentje binnengekomen. Ik combineerde de radijsachtige rammenas met groene appel, rauwe zalm en sojasaus: zéér lekker! Met andere woorden: rammenasexperiment geslaagd! Lees verder

Plaattaart met prei en gerookte zalm

We maken een eenvoudige hartige taart met zachte geitenkaas, gerookte zalm en prei. In een kwartier is deze plaattaart klaar om nog voor een halfuurtje de oven in te gaan.

ingredienent

Ik heb het jullie reeds verteld: ik ben zot van prei. Een heel eenvoudige, goedkope, oervlaamse groente maar zo uniek en fenomenaal van smaak! Misschien is het omdat ik opgroeide in een dorp waar er nogal wat “pret” wordt geteeld? Kan zijn, maar in ieder geval heb ik het bijna altijd in huis. Maak ik er geen soep of frittata van, dan maak ik deze plaattaart klaar. Heel makkelijk, lekker en een streling voor het oog! Lees verder

Belfort Stadsrestaurant – Gent

Over de Gentse stadshal zijn er uiteenlopende meningen. Ikzelf ben fan. De metamorfose van het Emile Braunplein vind ik leuk en interessant. Voorheen een wat vergeten en lelijk plein, nu een echte eyecatcher in de Gentse binnenstad. We zien er een moderne interpretatie van een middeleeuws bouwwerk – de stadshal- op een nagelnieuw plein tussen eeuwenoude gebouwen. Zeer interessante architecturale contrasten. Je zou er zowaar goesting in iets lekkers van krijgen.

Belfort Stadsrestaurant - Emile Braunplein
Belfort Stadsrestaurant – Emile Braunplein

Deze goesting kan meteen bevredigd worden in stadsrestaurant Belfort, recht onder de stadshal. Ook een ideaal oord voor de haters van de stadshal, want dit is de enige plek op het plein waar je de stadshal niet ziet. Wat je er wel ziet is een sfeervolle gelagzaal met een prachtige olijfboom in het midden en een grote open keuken die zich langs de lengte van het restaurant uitstrekt. Er heerst een ongedwongen stadse ambiance.

Belfort Stadsrestaurant - Binnekant
Belfort Stadsrestaurant – Binnenkant & ambiance

De ontvangst is zakelijk en correct. Op de kaart zien we duidelijk een brasseriekeuken met extra aandacht voor vleesgerechten van een uitstekende kwaliteit: gerijpt ribstuk Simenthall van Van Dierendonck of zwartpoot biokip. Het gezelschap koos gezamenlijk voor het menu aan €35, met keuze uit drie voorgerechten, vier hoofdgerechten en twee desserts.

De voorgerechten – huisgepekelde zalm met witloofslaatje, botercouscous en zure room / gevolgetekroketjes van biokip met shi-take, limoen en krokant slaatje- oogden bijzonder bekoorlijk. En ook de smaak zat goed. De zalm was lekker zuur-fris en ging goed samen met het bittere lof en de zachte couscous. Ik proefde ook van de kroketjes die gevuld leken met een smeuïge versie van grootmoeders vol-au-vent. De verse tartaar was perfect erbij.

Huisgepekelde zalm met witloofslaatje, botercouscous en zure room
Huisgepekelde zalm met witloofslaatje, botercouscous en zure room

Als hoofdgerecht kwam er de zwartpoot biokip aan het spit, vergezeld met krokant slaatje, compote van Boskoop appelen, verse mayonaise en frietjes. Een eerder alledaags hoofdgerecht. De kip vond ik wat aan de droge kant, een sausje of wat jus zou dit gerechtje smakelijker hebben gemaakt. Voor de rest duidelijk kwaliteitsvolle ingrediënten degelijk klaargemaakt. Brood werd geregeld spontaan aangevuld en ook frietjes en mayo konden worden bijgevraagd.

Bij het dessert ontving ik toch wat afgunstige blikken. De overkant kreeg drie sobere bolletjes vanille-ijs terwijl ik had gekozen voor een tartaar van ananas met muntsuiker en limoensorbet.  Ik kreeg een sterke combinatie van zoet, zuur en munt, van smeuïg, korrelig en fris – kortom een ware Cubaanse fiësta in mijn mond. Een aanzienlijk contrast met het ietwat saaie – maar gesmaakte – ijsje van de anderen.

Zwartpoot biokip, krokant slaatje, compote van Boskoop appelen - Cubaanse fiesta
Zwartpoot biokip, krokant slaatje, compote van Boskoop appelen – Cubaanse fiësta

We aten een smakelijke maaltijd in een tof kader. De rekening viel goed mee en we verlieten stadsrestaurant Belfort met een voldaan en aangenaam gevoel. Een zeer degelijk totaalpakket. Voor herhaling vatbaar.